山ゴボウのみそ漬け

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山ゴボウのみそ漬け

野趣に溢れるお漬け物

山ゴボウをみそに漬けたもので、愛知県の他、長野県のものも有名。
岐阜県では山ゴボウを「キクゴボウ」と呼び、キクゴボウ漬けが知られている。
これらはゴボウと呼ばれていても、実際にはゴボウではなく山菜の一種であり、ゴボウにはない野趣に溢れた風味と歯切れのよさが特徴である。

漬け物情報

地域 中部地方
都道府県 愛知県
漬け方 みそ漬け
貯蔵期間 ---
発酵 無発酵
旬の時期 通年
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
山ごぼう・みそ漬け 72.0 4.1 0.1 15.6 7.0 7.1 14 0 2800 200 23 24 49 1.3 0.3 0.13 0.28