秋田いぶりがっこ

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秋田いぶりがっこ

スモークたくあん

秋田県の名物で大根を囲炉裏の天井に吊るして乾燥させることから「いぶりタクアン」とも呼ばれる。
秋田県のように寒い地域では、タクアン作りの際、大根を外に干すと凍ってしまうため、囲炉裏に吊るす方法が考えられたとされている。
通常のタクアンは淡い色をしているが、いぶりガッコは囲炉裏により黒くすすけて燻製のような色をしている。近年は囲炉裏が少なくなり、独特のいぶした香りを持つものは少なくなった。
ガッコとは方言で「漬け物」の意味。

漬け物情報

地域 東北地方
都道府県 秋田県
漬け方 塩漬け
貯蔵期間 保存漬け
発酵 発酵
旬の時期 ---
※漬け物の画像はアフィリエイトプログラムを使用しショッピングサイト等からお借りしています。また画像はイメージを伝えやすい物を選んでいるため、記載の漬け物と若干異なる場合がございますのでご了承下さい。画像をクリックすると提供元のサイトへ移動します。

使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
たくあん漬・塩押しだいこん漬 64.0 1.2 0.3 15.2 3.5 4.3 24 53 1700 140 26 21 46 0.4 0.2 0.07 0.28
だいこん 18.0 0.4 0.1 4.1 1.3 0 33 11 17 230 23 10 17 0.2 0.1 0.02 0.04