キクゴボウ漬け

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キクゴボウ漬け

山ゴボウのことです

岐阜県恵那地方で取れる山ゴボウを味噌漬けにしたもの。
この地方では山ゴボウのことを「キクゴボウ」と呼ぶ。
またゴボウといっても通常のゴボウとは異なり、キクアザミという山菜の根のことで、食感や香りも異なる。
塩辛いみそに漬けて発酵させたのち、甘味噌に付け替えるため味も濃くなる。

漬け物情報

地域 中部地方
都道府県 岐阜県
漬け方 みそ漬け
貯蔵期間 保存漬け
発酵 発酵
旬の時期 通年
※漬け物の画像はアフィリエイトプログラムを使用しショッピングサイト等からお借りしています。また画像はイメージを伝えやすい物を選んでいるため、記載の漬け物と若干異なる場合がございますのでご了承下さい。画像をクリックすると提供元のサイトへ移動します。

使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
山ごぼう・みそ漬け 72.0 4.1 0.1 15.6 7.0 7.1 14 0 2800 200 23 24 49 1.3 0.3 0.13 0.28