野沢菜、高菜と並び日本三大菜の一つとされる「広島菜」の塩漬け漬け物。 ピリッとした風味と独特の旨味、形は大きいわりに柔らかいのが特徴的。 「京菜」を広島で品種改良し栽培したもので、みやげ物としても重宝されている。 漬け方が浅いものは見た目は美しいが味に深みは無く、ベッコウ色になった古漬けが広島菜漬けの本領を発揮するところである。
