フグの卵巣ぬか漬け

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フグの卵巣ぬか漬け

ちょっと怖いけど絶品珍味!

フグの卵巣をぬか漬けにしたもので、金沢の伝統食品の一つ。
卵巣は猛毒が含まれることで知られているが、長期間、塩や糠に漬けることで中和させる。
常々思うが、こういったものを食べられるように知恵を絞る姿勢に頭が下がる。

漬け物情報

地域 北陸地方
都道府県 石川県
漬け方 ぬか漬け
貯蔵期間 保存漬け
発酵 発酵
旬の時期 通年
※漬け物の画像はアフィリエイトプログラムを使用しショッピングサイト等からお借りしています。また画像はイメージを伝えやすい物を選んでいるため、記載の漬け物と若干異なる場合がございますのでご了承下さい。画像をクリックすると提供元のサイトへ移動します。

使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
トラフグ 85.0 19.3 0.3 0.2 0 0.3 3 0 100 430 6 25 250 0.2 0.9 0.02 0.01