カブラ漬け

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カブラ漬け

北陸地方の代名詞的な特産品

日本海で取れる新鮮なブリとカブを麹で漬けたもので、金沢伝統の名産品。
藩政時代に民衆は厳しく取り締まられており、その不満のはけ口として高級魚のブリを漬け物にしたのが始まりとされている。
現代では正月の挨拶回りに用いられる品として重宝されており、ブリの旨味と麹の甘さ、カブのコリコリとした食感が見事に調和した一品となっている。いわゆる昔の寿司で「なれ鮨」の一種。

漬け物情報

地域 北陸地方
都道府県 石川県
漬け方 コウジ漬け
貯蔵期間 保存漬け
発酵 発酵
旬の時期 通年
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
カブ 21.0 0.6 0.1 4.8 1.4 0 49 18 5 250 24 8 25 0.2 0.1 0.03 0.05
ブリ 257.0 21.4 17.6 0.3 0 0.1 7 2 32 380 5 26 130 1.3 0.7 0.08 0.01
米こうじ 286.0 5.8 1.7 59.2 1.4 0 71 0 3 61 5 16 83 0.3 0.9 0.16 0.74