ぬか漬けイワシ
海の幸に恵まれて金沢
塩漬けにしたイワシをぬか・麹・赤唐辛子などに漬けたもの。
通称「こぬかいわし」と呼ばれ、焼くと香ばしい香りがする。
漬け物情報
| 地域 | 北陸地方 |
|---|---|
| 都道府県 | 石川県 |
| 漬け方 | ぬか漬け, コウジ漬け |
| 貯蔵期間 | 当座漬け |
| 発酵 | 発酵 |
| 旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材（五訂日本食品標準成分表より１00g当たりの栄養成分量）
| 素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 唐辛子 | 345.0 | 14.7 | 12 | 58.4 | 46.4 | 0 | 30 | 1 | 17 | 2800 | 74 | 190 | 260 | 6.8 | 1.5 | 0.85 | 1.08 |
| 米こうじ | 286.0 | 5.8 | 1.7 | 59.2 | 1.4 | 0 | 71 | 0 | 3 | 61 | 5 | 16 | 83 | 0.3 | 0.9 | 0.16 | 0.74 |
| イワシ | 217.0 | 19.8 | 13.9 | 0.7 | 0 | 0.3 | 11 | 0 | 120 | 310 | 70 | 34 | 230 | 1.8 | 1.1 | 0.14 | 0.05 |
