紅葉漬け

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紅葉漬け

鮮やかな紅葉色漬け物

江戸時代から作られている伝統的な保存食で、紅葉の季節のシャケ、出来上がりの鮮やかな色彩から紅葉漬けと呼ばれている。
サケ単体の漬け物は他の地域でも見られるが、イクラも一緒に漬け込んでいる所に紅葉漬けの特徴が見られる。
酒の魚はもちろん熱々のご飯にのせても美味しい一品。

漬け物情報

地域 東北地方
都道府県 福島県
漬け方 コウジ漬け
貯蔵期間 保存漬け
発酵 発酵
旬の時期 通年
※漬け物の画像はアフィリエイトプログラムを使用しショッピングサイト等からお借りしています。また画像はイメージを伝えやすい物を選んでいるため、記載の漬け物と若干異なる場合がございますのでご了承下さい。画像をクリックすると提供元のサイトへ移動します。

使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
紅鮭 138.0 22.5 4.5 0.1 0 0.1 13 0 57 380 10 31 260 0.4 0.5 0.07 0.01
米こうじ 286.0 5.8 1.7 59.2 1.4 0 71 0 3 61 5 16 83 0.3 0.9 0.16 0.74