紅葉漬け
鮮やかな紅葉色漬け物
江戸時代から作られている伝統的な保存食で、紅葉の季節のシャケ、出来上がりの鮮やかな色彩から紅葉漬けと呼ばれている。
サケ単体の漬け物は他の地域でも見られるが、イクラも一緒に漬け込んでいる所に紅葉漬けの特徴が見られる。
酒の魚はもちろん熱々のご飯にのせても美味しい一品。
漬け物情報
地域 | 東北地方 |
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都道府県 | 福島県 |
漬け方 | コウジ漬け |
貯蔵期間 | 保存漬け |
発酵 | 発酵 |
旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
紅鮭 | 138.0 | 22.5 | 4.5 | 0.1 | 0 | 0.1 | 13 | 0 | 57 | 380 | 10 | 31 | 260 | 0.4 | 0.5 | 0.07 | 0.01 |
米こうじ | 286.0 | 5.8 | 1.7 | 59.2 | 1.4 | 0 | 71 | 0 | 3 | 61 | 5 | 16 | 83 | 0.3 | 0.9 | 0.16 | 0.74 |