山川漬け（つぼ漬け）

全国的にも有名

鹿児島県山川地方で取れる細長いダイコンを漬けたもの。
中国や琉球から伝えられた物のため中国の壺を使い唐漬け等とも呼ばれる。
漬け終わった山川漬けを小口に切ったものをつぼ漬けと呼ぶ。
この漬け物は、みそや麹、醤油などに漬け込まず、塩揉みしたダイコンのみを漬ける。
半年もするとダイコンが発酵し、ニオイがきつくなるが独特の風味と甘みを備えることになる。

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