山川漬け(つぼ漬け)

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山川漬け(つぼ漬け)

全国的にも有名

鹿児島県山川地方で取れる細長いダイコンを漬けたもの。
中国や琉球から伝えられた物のため中国の壺を使い唐漬け等とも呼ばれる。
漬け終わった山川漬けを小口に切ったものをつぼ漬けと呼ぶ。
この漬け物は、みそや麹、醤油などに漬け込まず、塩揉みしたダイコンのみを漬ける。
半年もするとダイコンが発酵し、ニオイがきつくなるが独特の風味と甘みを備えることになる。

漬け物情報

地域 九州・沖縄地方
都道府県 鹿児島県
漬け方 塩漬け
貯蔵期間 当座漬け
発酵 不明
旬の時期 通年
※漬け物の画像はアフィリエイトプログラムを使用しショッピングサイト等からお借りしています。また画像はイメージを伝えやすい物を選んでいるため、記載の漬け物と若干異なる場合がございますのでご了承下さい。画像をクリックすると提供元のサイトへ移動します。

使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
だいこん 18.0 0.4 0.1 4.1 1.3 0 33 11 17 230 23 10 17 0.2 0.1 0.02 0.04
0 0 0 0 99.1 0 0 39000 100 22 18 0 0 0 0.1 0