しば漬け
常備したいほど食べやすく馴染み深い
ナス、キュウリ、ミョウガなどを赤ジソの葉と共に粗切りにして塩漬けにしたもの。
歴史は古く平安時代にさかのぼり、平家滅亡の折、建礼門院が隠棲したとき、近隣の住民が紫蘇漬けを献上したのが始まりとされている。
紫蘇が省略されて「紫漬け」となった。
漬け物情報
地域 | 関西地方 |
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都道府県 | 京都府 |
漬け方 | 塩漬け |
貯蔵期間 | 当座漬け |
発酵 | 不明 |
旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
きゅうり | 14.0 | 1.0 | 0.1 | 3.0 | 1.1 | 0 | 25 | 14 | 1 | 200 | 26 | 15 | 36 | 0.3 | 0.2 | 0.11 | 0.07 |
シソ | 37.0 | 3.9 | 0.1 | 7.5 | 7.3 | 0 | 110 | 26 | 1 | 500 | 230 | 70 | 70 | 1.7 | 1.3 | 0.2 | 2.01 |
ナス | 22.0 | 1.1 | 0.1 | 5.1 | 2.2 | 0 | 32 | 4 | 220 | 18 | 17 | 30 | 0.3 | 0.2 | 0.06 | 0.16 | |
ミョウガ | 12.0 | 0.9 | 0.1 | 2.6 | 2.1 | 0 | 25 | 2 | 1 | 210 | 25 | 30 | 12 | 0.5 | 0.4 | 0.05 | 1.17 |
塩 | 0 | 0 | 0 | 0 | 99.1 | 0 | 0 | 39000 | 100 | 22 | 18 | 0 | 0 | 0 | 0.1 | 0 |