すんき漬け
ヨーグルトに匹敵するほどの乳酸菌あります
漬け物は大体塩を使って漬け込みますが、この「すんき漬け」はカブの葉を乳酸菌だけで漬け込み発酵させる、日本でも珍しいお漬け物の一つ。
この漬け物が持つ植物性乳酸菌は、花粉や食物アレルギーの改善にも効果があると言われ、木曽地方の伝統食であることから「木曽すんき」とも呼ばれている。
食事の中で自然に取れる乳酸菌はあまりないので重宝しますね。
漬け物情報
地域 | 中部地方 |
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都道府県 | 長野県 |
漬け方 | --- |
貯蔵期間 | 保存漬け |
発酵 | 発酵 |
旬の時期 | 1月, 2月, 10月, 11月, 12月 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
カブの葉 | 20.0 | 2.3 | 0.1 | 3.9 | 2.9 | 0 | 110 | 82 | 15 | 330 | 250 | 25 | 42 | 2.1 | 0.3 | 0.1 | 0.64 |