長崎県

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長崎県の漬け物一覧

唐人菜漬け

この地域のお正月にはかかせないご当地野菜「唐人菜」の漬け物。
普通の白菜のように内巻きに結球しないので、葉が柔らかく色味が異なる。
漬け物は普通の白菜漬けよりも黄色くなるのが特徴。

寒干したくあん

タクアンを作る行程は主に二つあり、生のまま漬けるか、いったん干してから漬けるかである。
このタクアンは後者の作り方で、冬の寒風にさらし水分を飛ばし甘みを凝縮した後に塩漬けにする。
その後さらに調味液に漬けて完成する。