寒干したくあん

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寒干したくあん

冬の風物詩としても知られる

タクアンを作る行程は主に二つあり、生のまま漬けるか、いったん干してから漬けるかである。
このタクアンは後者の作り方で、冬の寒風にさらし水分を飛ばし甘みを凝縮した後に塩漬けにする。
その後さらに調味液に漬けて完成する。

漬け物情報

地域 九州・沖縄地方
都道府県 長崎県
漬け方 塩漬け
貯蔵期間 保存漬け
発酵 不明
旬の時期 通年
※漬け物の画像はアフィリエイトプログラムを使用しショッピングサイト等からお借りしています。また画像はイメージを伝えやすい物を選んでいるため、記載の漬け物と若干異なる場合がございますのでご了承下さい。画像をクリックすると提供元のサイトへ移動します。

使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
だいこん 18.0 0.4 0.1 4.1 1.3 0 33 11 17 230 23 10 17 0.2 0.1 0.02 0.04