寒干したくあん
冬の風物詩としても知られる
タクアンを作る行程は主に二つあり、生のまま漬けるか、いったん干してから漬けるかである。
このタクアンは後者の作り方で、冬の寒風にさらし水分を飛ばし甘みを凝縮した後に塩漬けにする。
その後さらに調味液に漬けて完成する。
漬け物情報
| 地域 | 九州・沖縄地方 |
|---|---|
| 都道府県 | 長崎県 |
| 漬け方 | 塩漬け |
| 貯蔵期間 | 保存漬け |
| 発酵 | 不明 |
| 旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材（五訂日本食品標準成分表より１00g当たりの栄養成分量）
| 素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| だいこん | 18.0 | 0.4 | 0.1 | 4.1 | 1.3 | 0 | 33 | 11 | 17 | 230 | 23 | 10 | 17 | 0.2 | 0.1 | 0.02 | 0.04 |
