奈良漬け
エンペラー オブ ツケモノ
日本を代表する粕漬けのの一つであまりにも有名。
瓜類の粕漬けの総称としても使われるが、元は白瓜を粕に漬けたものに限って奈良漬けと呼んでいた。
よく使っている物は肌が透き通り光沢があり、漬け物の中では高級品の部類として扱われている。
奈良は平安・室町時代から銘酒の産地であるとともに、大和瓜も多く産出されたので、これらが合わさり奈良漬けが発展したと思われる。
漬け物情報
地域 | 関西地方 |
---|---|
都道府県 | 奈良県 |
漬け方 | 粕漬け |
貯蔵期間 | 保存漬け |
発酵 | 無発酵 |
旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
しろうり奈良漬 | 157.0 | 4.5 | 0.1 | 40.8 | 2.4 | 4.3 | 59 | 0 | 1700 | 100 | 18 | 12 | 73 | 0.6 | 0.1 | 0.08 | 0.53 |
しろうり | 15.0 | 0.9 | 0.1 | 3.3 | 1.2 | 0 | 39 | 8 | 1 | 220 | 35 | 12 | 20 | 0.2 | 0.2 | 0.03 | 0.05 |