山海漬け

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山海漬け

海と山の幸のコラボレーション

新潟の郷土料理の一つで、数の子山海漬けとも呼ばれる。
細切りにした大根、キュウリなどの浅漬けに、数の子を加え酒粕で漬けたもの。
みりんなど様々な調味料を入れて漬けたり、ワサビ漬けにするのが主流の模様。
新潟を代表する漬け物。

漬け物情報

地域 北陸地方
都道府県 新潟県
漬け方 粕漬け
貯蔵期間 当座漬け
発酵 不明
旬の時期 通年
※漬け物の画像はアフィリエイトプログラムを使用しショッピングサイト等からお借りしています。また画像はイメージを伝えやすい物を選んでいるため、記載の漬け物と若干異なる場合がございますのでご了承下さい。画像をクリックすると提供元のサイトへ移動します。

使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
カズノコ 162.0 25.2 6.7 0.2 0 0.8 120 0 320 210 50 34 140 1.2 2.3 0.07 0.06
きゅうり 14.0 1.0 0.1 3.0 1.1 0 25 14 1 200 26 15 36 0.3 0.2 0.11 0.07
だいこん 18.0 0.4 0.1 4.1 1.3 0 33 11 17 230 23 10 17 0.2 0.1 0.02 0.04
わさび 88.0 5.6 0.2 18.4 4.4 0.1 50 75 24 500 100 46 79 0.8 0.7 0.03 0.14
酒粕 227.0 14.9 1.5 23.8 5.2 0 170 0 5 28 8 9 8 0.8 2.3 0.39 0