松浦漬け

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松浦漬け

クジラは昔、魚の一種と考えられていました

鯨の頭部から取れるカブラ骨と呼ばれる軟骨を酒粕に漬けたもの。
玄海灘に面しているため鯨料理が発達しており、その過程で松浦漬けは誕生した。
酒粕を塩・コショウ・唐辛子などで味付けしたものにつけるので、軟骨のコリコリとした食感と香辛料の辛味がマッチしている。

漬け物情報

地域 九州・沖縄地方
都道府県 佐賀県
漬け方 粕漬け
貯蔵期間 当座漬け
発酵 無発酵
旬の時期 通年
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
鯨肉 106.0 24.1 0.4 0.2 0 0.2 4 1 62 260 3 29 210 2.5 1.1 0.06 0.01