しゃくしな漬

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しゃくしな漬

秩父の漬け物

埼玉の秩父地方で作られている「しゃくし菜」を塩漬けにした物で、浅〜古漬けまでバリエーションがある。
しゃくし菜というのは、正式名称「雪白体菜(せっぱくたいさい)」といい、葉の形がしゃもじに似ていることから「しゃくし」と呼ばれるようになった模様。
元は白菜の仲間のため、全体的な味のイメージはそれで間違いないが、なんといっても歯ごたえが高いのが特徴である。

漬け物情報

地域 関東地方
都道府県 埼玉県
漬け方 塩漬け
貯蔵期間 当座漬け, 保存漬け
発酵 発酵有無両方ある
旬の時期 11月, 12月
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