鮒ずし

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鮒ずし

その臭さはトップクラス…でも味は美味

琵琶湖で取れた鮒を漬けたもので、なれ鮨の一種。
古くは奈良平安時代から歴史に登場しており、現存する各種料理の中でも最も古い分野に属する。
鮒ずしというと、やはりそのニオイが有名だが、美味を味わいたいなら我慢するしか無い。

漬け物情報

地域 関西地方
都道府県 滋賀県
漬け方 塩漬け
貯蔵期間 保存漬け
発酵 発酵
旬の時期 通年
※漬け物の画像はアフィリエイトプログラムを使用しショッピングサイト等からお借りしています。また画像はイメージを伝えやすい物を選んでいるため、記載の漬け物と若干異なる場合がございますのでご了承下さい。画像をクリックすると提供元のサイトへ移動します。

使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
フナ 101.0 18.2 2.5 0.1 0 0.1 14 1 30 340 100 23 160 1.5 1.9 0.04 0.02