晩菊

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晩菊

一年の収穫を漬物へ

山形県など東北地方は冬の食料確保のため保存食が盛んで、必然的に漬け物の種類が豊富である。
この晩菊もそのような観点から出来たものであることは想像に易いが、保存食という目的に楽しみを加えた様な漬け物だ。
制作過程がユニークで、春〜夏に出来た野菜をそれぞれ塩漬けで保存しながら、晩秋、菊が咲くころに菊花と一緒にまとめて本漬けにし一年ほど経過させる。
一年の収穫が秋に実り保存されるという大作感が面白い。

漬け物情報

地域 東北地方
都道府県 山形県
漬け方 塩漬け, 酢漬け
貯蔵期間 保存漬け
発酵 不明
旬の時期 通年
※漬け物の画像はアフィリエイトプログラムを使用しショッピングサイト等からお借りしています。また画像はイメージを伝えやすい物を選んでいるため、記載の漬け物と若干異なる場合がございますのでご了承下さい。画像をクリックすると提供元のサイトへ移動します。

使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)

素材名





















C





















単位 kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
菊の花 27.0 1.4 0 6.5 3.4 0 73 11 2 280 22 12 28 0.7 0.3 0.04 0.36
だいこん 18.0 0.4 0.1 4.1 1.3 0 33 11 17 230 23 10 17 0.2 0.1 0.02 0.04
ナス 22.0 1.1 0.1 5.1 2.2 0 32 4 220 18 17 30 0.3 0.2 0.06 0.16
ミョウガ 12.0 0.9 0.1 2.6 2.1 0 25 2 1 210 25 30 12 0.5 0.4 0.05 1.17