山口県

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山口県の漬け物一覧

小鯛の酢漬け

瀬戸内海で取れる小鯛を唐揚げにして生姜や唐辛子を加えた酢に二、三日漬けると出来上がる。
小アジなど小さい魚はまるごと食べるのが手間もなく美味しいため、唐揚げにしてから甘酢につけた南蛮漬けというものもある。

山口タクアンの寒漬け

名物の山口タクアンを塩漬けにし、寒風で春まで干してから発酵させたもの。
とても固いがひなびた味わいを楽しめる。