山ゴボウのみそ漬け
野趣に溢れるお漬け物
山ゴボウをみそに漬けたもので、愛知県の他、長野県のものも有名。
岐阜県では山ゴボウを「キクゴボウ」と呼び、キクゴボウ漬けが知られている。
これらはゴボウと呼ばれていても、実際にはゴボウではなく山菜の一種であり、ゴボウにはない野趣に溢れた風味と歯切れのよさが特徴である。
漬け物情報
地域 | 中部地方 |
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都道府県 | 愛知県 |
漬け方 | みそ漬け |
貯蔵期間 | --- |
発酵 | 無発酵 |
旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
山ごぼう・みそ漬け | 72.0 | 4.1 | 0.1 | 15.6 | 7.0 | 7.1 | 14 | 0 | 2800 | 200 | 23 | 24 | 49 | 1.3 | 0.3 | 0.13 | 0.28 |