山ゴボウのみそ漬け

野趣に溢れるお漬け物

山ゴボウをみそに漬けたもので、愛知県の他、長野県のものも有名。
岐阜県では山ゴボウを「キクゴボウ」と呼び、キクゴボウ漬けが知られている。
これらはゴボウと呼ばれていても、実際にはゴボウではなく山菜の一種であり、ゴボウにはない野趣に溢れた風味と歯切れのよさが特徴である。

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