飛騨の赤カブ漬け
赤いお漬け物の代名詞!
岐阜県飛騨高山で取れる赤かぶを塩漬けにしたもの。
赤かぶを葉が付いたまま塩漬けにし、色を良くするため梅酢を入れる場合もある。
酸味と歯ごたえを兼ね備えた、鮮やかできれいな漬け物。
漬け物情報
地域 | 中部地方 |
---|---|
都道府県 | 岐阜県 |
漬け方 | 塩漬け |
貯蔵期間 | 当座漬け |
発酵 | 無発酵 |
旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
カブ | 21.0 | 0.6 | 0.1 | 4.8 | 1.4 | 0 | 49 | 18 | 5 | 250 | 24 | 8 | 25 | 0.2 | 0.1 | 0.03 | 0.05 |
シソ | 37.0 | 3.9 | 0.1 | 7.5 | 7.3 | 0 | 110 | 26 | 1 | 500 | 230 | 70 | 70 | 1.7 | 1.3 | 0.2 | 2.01 |