ニシン漬け

北海道の名物料理の一つで、ニシンを塩と麹で漬けたもの。
ニシンは保存用に加工された身欠きニシンを用いる。

ニシンだけでなく、大根やニンジン、キャベツも一緒に漬け、風味付けに赤唐辛子やニンニク、ショウガなども合わせる。
時期的には秋ごろに漬け始め、冬が食べごろになる。

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