ニシン漬け
北海道の名物料理の一つで、ニシンを塩と麹で漬けたもの。
ニシンは保存用に加工された身欠きニシンを用いる。
ニシンだけでなく、大根やニンジン、キャベツも一緒に漬け、風味付けに赤唐辛子やニンニク、ショウガなども合わせる。
時期的には秋ごろに漬け始め、冬が食べごろになる。
漬け物情報
地域 | 北海道地方 |
---|---|
都道府県 | 北海道 |
漬け方 | 塩漬け, コウジ漬け |
貯蔵期間 | 保存漬け |
発酵 | 発酵 |
旬の時期 | 1月, 2月, 3月, 12月 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
だいこん | 18.0 | 0.4 | 0.1 | 4.1 | 1.3 | 0 | 33 | 11 | 17 | 230 | 23 | 10 | 17 | 0.2 | 0.1 | 0.02 | 0.04 |
ニシン | 216.0 | 17.4 | 15.1 | 0.1 | 0 | 0.3 | 13 | 0 | 110 | 350 | 27 | 33 | 240 | 1.0 | 1.1 | 0.09 | 0.02 |
ニンジン | 37.0 | 0.6 | 0.1 | 9.0 | 2.5 | 0.1 | 23 | 4 | 25 | 270 | 27 | 9 | 24 | 0.2 | 0.2 | 0.04 | 0.1 |