菜の花漬け
独特のほろ苦さは子供には分からない
菜の花のツボミを塩漬けにした風雅な京都ならではの漬け物。
起源は不明だが、農家が菜種油を取る際の副産物と推測される。
菜の花の他に水菜や小松菜、白菜などのツボミを代用する場合もあるが、菜の花に比べると苦味が強くなる。
漬け物情報
地域 | 関西地方 |
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都道府県 | 京都府 |
漬け方 | 塩漬け |
貯蔵期間 | 当座漬け |
発酵 | 無発酵 |
旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
菜の花 | 33.0 | 4.4 | 0.2 | 5.8 | 4.2 | 0 | 340 | 130 | 16 | 390 | 160 | 29 | 86 | 2.9 | 0.7 | 0.09 | 0.32 |
塩 | 0 | 0 | 0 | 0 | 99.1 | 0 | 0 | 39000 | 100 | 22 | 18 | 0 | 0 | 0 | 0.1 | 0 |