すぐき漬け

乳酸発酵漬け物は珍しい！

京都特産のスグキナというカブの一種を塩漬けにし、乳酸発酵させたもの。
酸味があり香り高い漬け物。京都の漬け物の中でも最もふるいものとされている。
長野のすんき漬けも乳酸発酵を利用した漬け物である。

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