すぐき漬け
乳酸発酵漬け物は珍しい!
京都特産のスグキナというカブの一種を塩漬けにし、乳酸発酵させたもの。
酸味があり香り高い漬け物。京都の漬け物の中でも最もふるいものとされている。
長野のすんき漬けも乳酸発酵を利用した漬け物である。
漬け物情報
地域 | 関西地方 |
---|---|
都道府県 | 京都府 |
漬け方 | 塩漬け |
貯蔵期間 | 保存漬け |
発酵 | 発酵 |
旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
すぐき漬け | 34.0 | 2.6 | 0.7 | 6.1 | 5.2 | 2.2 | 110 | 35 | 870 | 390 | 130 | 25 | 76 | 0.9 | 0.4 | 0.08 | 0.09 |
すぐき菜 | 26.0 | 1.9 | 0.2 | 5.4 | 4.0 | 0.1 | 200 | 73 | 32 | 680 | 150 | 18 | 58 | 2.6 | 0.3 | 0.06 | 0.3 |