晩菊

一年の収穫を漬物へ

山形県など東北地方は冬の食料確保のため保存食が盛んで、必然的に漬け物の種類が豊富である。
この晩菊もそのような観点から出来たものであることは想像に易いが、保存食という目的に楽しみを加えた様な漬け物だ。
制作過程がユニークで、春〜夏に出来た野菜をそれぞれ塩漬けで保存しながら、晩秋、菊が咲くころに菊花と一緒にまとめて本漬けにし一年ほど経過させる。
一年の収穫が秋に実り保存されるという大作感が面白い。

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