民田ナスのカラシ漬け
山形伝統野菜
山形の伝統的な野菜である民田ナスをカラシで漬け込んだもの。
民田ナスはずんぐりと丸い形をしており、果肉が厚く食べ応えがある。
昔からハレの日に食べられてきた伝統料理。
漬け物情報
| 地域 | 東北地方 |
|---|---|
| 都道府県 | 山形県 |
| 漬け方 | カラシ漬け |
| 貯蔵期間 | 即席漬け, 保存漬け |
| 発酵 | 無発酵 |
| 旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材（五訂日本食品標準成分表より１00g当たりの栄養成分量）
| 素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| ナス | 22.0 | 1.1 | 0.1 | 5.1 | 2.2 | 0 | 32 | 4 | 220 | 18 | 17 | 30 | 0.3 | 0.2 | 0.06 | 0.16 |
