やたら漬け
「やたら」と漬けるから
といってもネガティブな意味でなく、「そこら辺にある野菜を何でも使う」という意味。
基本的には粕漬けで、材料は本当にまちまち。
各家庭の味が如実に現れる郷土のお漬け物である。
漬け物情報
地域 | 東北地方 |
---|---|
都道府県 | 山形県 |
漬け方 | 粕漬け |
貯蔵期間 | 保存漬け |
発酵 | 不明 |
旬の時期 | 通年 |
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使用されている素材(五訂日本食品標準成分表より100g当たりの栄養成分量)
素材名 | カ ロ リ ー |
た ん ぱ く 質 |
脂 質 |
炭 水 化 物 |
食 物 繊 維 |
塩 相 当 量 |
葉 酸 |
ビ タ ミ ン C |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
カ ル シ ウ ム |
マ グ ネ シ ウ ム |
リ ン |
鉄 | 亜 鉛 |
銅 | マ ン ガ ン |
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単位 | kcal | g | g | g | g | g | μg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
かぼちゃ(日本) | 49.0 | 1.6 | 0.1 | 10.9 | 2.8 | 0 | 80 | 16 | 1 | 400 | 20 | 15 | 42 | 0.5 | 0.3 | 0.08 | 0.1 |
カブ | 21.0 | 0.6 | 0.1 | 4.8 | 1.4 | 0 | 49 | 18 | 5 | 250 | 24 | 8 | 25 | 0.2 | 0.1 | 0.03 | 0.05 |
きゅうり | 14.0 | 1.0 | 0.1 | 3.0 | 1.1 | 0 | 25 | 14 | 1 | 200 | 26 | 15 | 36 | 0.3 | 0.2 | 0.11 | 0.07 |
だいこん | 18.0 | 0.4 | 0.1 | 4.1 | 1.3 | 0 | 33 | 11 | 17 | 230 | 23 | 10 | 17 | 0.2 | 0.1 | 0.02 | 0.04 |
ナス | 22.0 | 1.1 | 0.1 | 5.1 | 2.2 | 0 | 32 | 4 | 220 | 18 | 17 | 30 | 0.3 | 0.2 | 0.06 | 0.16 | |
ニンジン | 37.0 | 0.6 | 0.1 | 9.0 | 2.5 | 0.1 | 23 | 4 | 25 | 270 | 27 | 9 | 24 | 0.2 | 0.2 | 0.04 | 0.1 |
ミョウガ | 12.0 | 0.9 | 0.1 | 2.6 | 2.1 | 0 | 25 | 2 | 1 | 210 | 25 | 30 | 12 | 0.5 | 0.4 | 0.05 | 1.17 |